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Commerce à Metz : la famille des Paraiges s’agrandit encore

Hervé Lay va ouvrir un nouvel établissement, rue de la Tête d’Or, avant la fin janvier.

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Par Marine Prodhon
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Le concept de boucherie-restauration a été testé durant toute la période du marché de Noël. Photo DR
Hervé Lay va ouvrir un nouvel établissement, rue de la Tête d’Or, avant la fin janvier. Il y a deux mois, il inaugurait un nouvel établissement à Thionville poussant l’audace jusqu’à installer un bar restaurant dans une ancienne chapelle. En ce début d’année, Hervé Lay connu sous le surnom de « Papy » poursuit les travaux du côté de Metz, puisqu’il annonce l’ouverture prochaine d’une boucherie-restaurant au 40 rue de la Tête d’Or. La Ripailles des Paraiges prendra la place de l’ancien restaurant healthy, EXKi. L’idée est de proposer une boucherie classique « avec de la vraie viande » et de laisser aux clients le choix de repartir avec ou de la consommer dans le restaurant sur place. Un concept qu’il a voulu tester en avant-première durant la période du marché de Noël. « Si tout se passe comme prévu, nous devrions ouvrir fin janvier », déclare le gérant qui comptabilisera ainsi son cinquième établissement à Metz. Il est aussi le propriétaire des bars Aux Paraiges, Le garage des Paraiges, La Grange des Paraiges et le Troubadour à Metz, de la Chapelle des Paraiges à Thionville et du Délirium Café à Strasbourg.