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Les clients réservent une table… mais ne viennent pas : à Metz, un restaurateur riposte

Réserver une table dans un restaurant et ne jamais s’y présenter : un phénomène bien connu, et redouté, des restaurateurs. Le gérant d’un établissement à Metz a trouvé la solution.

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Par Jonathan Nenich
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Avec le prépaiement en ligne lors des réservations, le Mojito Bar a réglé le problème des réservations fantômes. Photo Mojito Bar
Réserver une table et ne jamais s’y présenter : un phénomène bien connu, et redouté, des restaurateurs. Le gérant d’un établissement à Metz a trouvé la solution. C’est la nouvelle hantise des restaurateurs. Le phénomène international dit du « no show » gagne aussi les établissements messins. Le (peu glorieux) concept ? Réserver une table dans un restaurant et ne jamais venir, sans prévenir. « Pour les réservations, on a donc mis en place un système de prépaiement sécurisé en ligne », indique Sandro Di Bernardi, patron du Mojito Bar et de son restaurant le Tantra. « Une table pour boire un verre coûte 10 euros par personne et 25 euros pour manger », continue-t-il. Au moment de l’addition, le montant déjà payé est déduit de la note. En cas d’annulation plus de 48 heures avant le rendez-vous, le client est remboursé à 100 %. Moins de 48 heures, c’est 50 %. Et si la personne ne vient pas du tout, l’acompte est perdu. « Ça règle le problème. Il faut comprendre qu’une table qui ne vient pas constitue une perte de chiffre d’affaires sèche pour le restaurateur. » Il est toujours possible d’effectuer une réservation au Mojito Bar sans en passer par le prépaiement, mais cela ne garantit pas la table.